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行业新闻
时间：2018-10-20 21:53 作者：王经理 点击:次
近日，在哈尔滨举行的“首届金砖国际城市食品产业合作大会暨大豆食品产业国际创新发展论坛”上，邵阳学院食品学院秘书长和湖南省豆制品实验室主任赵良忠发布了大豆汤创新成果。与会者对此表示强烈反应。业内专家纷纷表示：由于豆制品加工过程中产生的豆白液（俗称醋水）对环境有重大影响，豆清液的综合处理已成为不可逾越的发展障碍。豆制品企业;研发的成功不仅使大豆产品企业无后顾之忧，而且将其转化为废弃物，提高了经济效益，增强了企业的竞争力。
中国食品工业协会大豆产品专业委员会对规模以上50家大豆企业的统计数据显示，2017年大豆制品行业大豆投资总量为150.59万吨，比2016年增长25.04％，总销售额是202.05亿元。与2016年相比，增长了8.71％，行业发展良好。但是，每吨加工的大豆应排出7至10吨豆制透明液体。根据这种规模，传统的豆类加工方法每年透明液体成本超过4亿元。另一方面，豆液的总固体含量为14.7g / l，蛋白质含量为4.08g / l，脂肪含量为1.10g / l，总糖含量为2.36g / l，大豆异黄酮含量为0.62。克/升。大豆皂甙0.42克/升。传统的豆腐液处理方法造成浪费和污染，不符合国家清洁生产和循环经济的产业政策。
赵良中教授将豆清液发酵成贵州苗族和侗族的传统食品，取得了良好的效果。酸汤是贵州东南部的传统发酵产品。贵州的气候潮湿，腹泻，痢疾等疾病盛行。有“三天没有酸，走路和穿线”。酸不仅可以增加食欲，还可以帮助消化和腹泻。传统酸汤发酵采用陶罐（圆筒）自然发酵，依靠发酵过程管理经验（温度，时间，发酵微生物等），微生物种群不清晰，缺乏现代科学指导，导致酸汤发酵期长。而且酸汤产品的质量不稳定，潜在的食品安全风险不利于行业的发展。
赵良中教授开发的豆酸汤是益生菌（乳酸菌）的发酵。它可以生产各种有益于人体的γ-氨基丁酸和有机酸（乳酸，乙酸，柠檬酸，苹果酸等）。有机酸含量高达30 g / l，还含有一定量的γ-氨基丁酸和生物活性酶及其益生菌，是一种非常健康的火锅底。
据介绍，赵良忠教授的成果已应用于湖南富尼食品有限公司，湖南金福源食品有限公司，贵州乐豆坊食品有限公司和贵州两淮寨生物科技有限公司。他们，贵州两淮寨生物科技有限公司投资1.5亿元建设了三年总产量3万吨酸汤的生产基地，实现销售收入4亿元。
中国食品工业协会大豆产品专业委员会相关负责人表示，在不久的将来，主要成员公司将组织前往生产基地，大豆酸汤技术在现场得到很好的应用。观察和学习。未来，大豆汤技术将在整个行业得到推广。该行业的绿色发展注入了新的动力。
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